Панко – это японские панировочные сухари, которые делают блюда хрустящими, но не жирными. В отличие от обычных сухарей, они легкие, воздушные и образуют корочку с аппетитным хрустом. Купить сухари панко можно для жарки мяса, рыбы, овощей и даже для десертов. Они популярны в азиатской кухне, но их легко адаптировать для привычных блюд. Разберемся, чем они хороши, как их делают и где применять.
Что такое панко и как их делают
Панко пришли из Японии и отличаются от привычных сухарей структурой. Их делают из белого хлеба без корки, который выпекают особым способом и сушат, не измельчая в пыль. В результате получаются крупные, легкие хлопья с неровными краями.
Эта текстура не утрамбовывается при жарке, создавая воздушную корочку. К тому же панко впитывают меньше масла, что делает блюда менее жирными и более хрустящими. Они придают еде ресторанное качество даже при домашнем приготовлении.
Основные преимущества панко:
- Легкая, воздушная структура.
- Меньше масла при жарке.
- Равномерная, хрустящая корочка.
- Подходят не только для жарки, но и для запекания.
Панко используются не только в японской кухне. Их можно добавлять в блюда разных традиций – от американских наггетсов до итальянских запеканок.
Где использовать панко
Панко универсальны: подходят для жарки, запекания, добавления в фарш или даже для десертов. Они дают блюдам аппетитную хрустящую корку без тяжести и лишнего жира.
Популярные способы применения:
- Панировка – для мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Панко создают хрустящую корочку, которая остается легкой.
- Запеканки и гратены – придают верхнему слою блюд золотистый цвет и дополнительную текстуру.
- Фарш – делают котлеты, тефтели и мясные шарики сочнее, удерживая влагу.
- Крошка для десертов – добавляют хруст в топпинги, используют для посыпки пирогов и запеченных фруктов.
Перед панировкой продукты можно обмакнуть в яйцо, майонез или йогурт – так сухари лучше прилипают и дают равномерную корочку. В запеканках их можно смешивать с тертым сыром и маслом для насыщенного вкуса.
5 вкусных блюд с панко
Панко делают даже обычные блюда особенными. Попробуйте:
- Куриные наггетсы – кусочки курицы обваляйте в муке, яйце и панко, обжарьте или запеките. Хрустящие снаружи, сочные внутри.
- Темпура из овощей – ломтики баклажана, цукини или сладкого перца окуните в кляр, затем в панко и быстро обжарьте. Получится нежная текстура снаружи и хруст внутри.
- Креветки в панко – классическая азиатская закуска с идеальной хрустящей корочкой.
- Запеченная рыба с хрустящей корочкой – посыпьте филе смесью панко, масла, зелени и специй, запекайте до золотистой корки.
- Хрустящие сырные шарики – кусочки сыра обваляйте в яйце и панко, заморозьте, затем обжарьте до румяности. Внутри расплавленный сыр, снаружи хруст.
Панко можно использовать и в других блюдах – например, добавлять в овощные котлеты, чтобы они не были слишком мягкими, или посыпать макароны с сыром перед запеканием.
Купить сухари панко можно на sushi-product.market – магазине с японскими продуктами, где удобно выбирать ингредиенты для кулинарных экспериментов. Подойдет и тем, кто увлекается азиатской кухней, и тем, кто хочет разнообразить домашние рецепты. Там можно найти не только панко, но и другие продукты для вкусных и необычных блюд.