Коли гість замовляє звичайний американо, а виходить з кав’ярні з рахунком на 150 гривень — це не магія, а грамотна робота з асортиментом. Сиропи для кави перетворилися з простої добавки на справжній інструмент продажу, який працює на касу щодня. Власники кав’ярень, які розуміють цю логіку, збільшують виручку на 25-40% без додаткових вкладень у рекламу.
Секрет простий: людина приходить за кавою, але купує емоцію. А саме сиропи дають цю емоцію — смак дитинства з карамеллю, відчуття затишку з лавандою, святковий настрій з імбирним пряником. Бариста пропонує спробувати новинку, гість погоджується — і от вже в чеку не базовий напій за 50 гривень, а авторський за 85. Математика елементарна, а результат відчутний.
Must-have сиропи: база, яка завжди працює
Розпочинати потрібно з класики — тих смаків, які замовляють завжди і всі. Ванільний сироп очолює цей список не випадково. Він м’який, не перебиває каву, підходить до будь-якого напою від лате до рафу. Карамельний іде слідом — солодкуватий, з легкою терпкістю, він робить напій насиченішим і створює той самий ефект “як у Старбакс”, за яким приходять гості.
Горіховий (фундук) та шоколадний — це теж база. Їх замовляють чоловіки, які не люблять надто солодке, та дівчата, які хочуть десерт у склянці. Ірландські вершки — окрема історія: вони працюють на вечірні продажі, коли люди приходять не за кофеїном, а за атмосферою.
Стартовий набір для кав’ярні виглядає так:
- Ванільний — основа меню, йде в 40% напоїв
- Карамельний — для тих, хто любить солодше
- Горіховий — баланс між класикою та цікавістю
- Шоколадний — працює на дитячу аудиторію та любителів мокачино
- Ірландські вершки — вечірні продажі та кава з алкоголем
П’ять смаків — це мінімум, з яким кав’ярня може почати роботу. Але це не означає, що на них треба зупинятися. Якщо асортимент не розвивається, гості звикають і перестають експериментувати. А це прямий шлях до падіння середнього чека.
Сиропи для різноманітності: як утримати інтерес
Коли база працює стабільно, час додавати смаки, які виділять меню серед десятка інших кав’ярень. Сезонні сиропи — справжня знахідка для тих, хто думає на крок вперед. Восени гості хочуть гарбузову прянощі та кориці, взимку — імбирного пряника та м’яти, навесні — лаванди та бузини, влітку — кокоса та манго.
Такі смаки створюють ефект новизни. Людина бачить у меню “Лате з лавандою — тільки до кінця місяця” і купує, бо завтра може не встигнути. Це називається FOMO (страх упустити можливість), і він працює бездоганно. Середній чек росте, бо гість замовляє не звичну каву, а спеціальну пропозицію, яка коштує на 20-30 гривень дорожче.
Ще один прийом — авторські напої з незвичними поєднаннями. Лате з солоною карамеллю, рафф з халвою, капучино з лавандою та медом. Коли бариста каже: “Спробуйте наш хіт — його замовляють п’ять разів на день”, гість рідко відмовляється. А якщо напій справді смачний, він повертається і приводить друзів.
Сиропи для різноманітності меню:
- Сезонні (гарбузова прянощі, імбирний пряник) — обмежені серії, які стимулюють продажі
- Квіткові (лаванда, троянда, бузина) — для Instagram і жіночої аудиторії
- Фруктові (манго, маракуя, кокос) — літні освіжаючі напої
- Десертні (тірамісу, штрудель, халва) — альтернатива солодощам
Скільки сиропів тримати в кав’ярні? Досвід показує: 8-12 смаків — оптимальна кількість. Менше — меню виглядає бідно, більше — бариста губиться, а частина сиропів стоїть без діла і псується. Краще мати десять ходових позицій, ніж двадцять, половина з яких не продається.
Секрети для бариста: як продавати сиропи правильно
Навіть найкращі сиропи не продаватимуть самі себе, якщо бариста не вміє їх пропонувати. Перше правило — не питати “Вам з сиропом?”, а пропонувати конкретний смак: “Додати ванільний сироп? Він ідеально підходить до цього лате”. Різниця здається мізерною, але конверсія зростає вдвічі.
Другий прийом — дегустації. Раз на тиждень бариста готує зразки нового смаку і пропонує гостям спробувати безкоштовно. Людина куштує, їй подобається — вона купує. І запам’ятовує, що тут можна відкривати щось нове. Це формує лояльність і змушує повертатися частіше.
Третій секрет — навчання. Бариста повинен знати, який сироп до чого підходить: ванільний — універсальний, карамельний — до еспресо-напоїв, горіховий — до молочних, фруктові — до холодних. Коли людина просить пораду, а їй кажуть “Не знаю, беріть який хочете” — продажу не буде.
Асортимент сиропів вимагає уваги. Пляшки потрібно розташовувати на видному місці — щоб гість бачив різноманітність і цікавився. Якщо сиропи заховані під стійкою, про них забувають і бариста, і відвідувачі. Красива викладка — це частина продажу.
BringMe: постачальник, який розуміє кав’ярні
Власники кав’ярень знають: постачальник — це не просто той, хто привозить товар. Це партнер, від якого залежить безперебійна робота, якість продукції та швидкість реакції на потреби. BringMe — інтернет-магазин, який спеціалізується на товарах для HoReCa, в першу чергу для кав’ярень. Тут зібрано все, що потрібно для щоденної роботи: від класичних сиропів Monin та 1883 Routin до топінгів, молока для кави, одноразового посуду та господарських товарів для підтримки чистоти закладу.
Асортимент сиропів у BringMe дійсно вражає — є і базові смаки, без яких не обійтися, і сезонні новинки, які додають меню актуальності. Крім того, магазин пропонує всі супутні товари: паперові та пластикові стаканчики для різних форматів подачі, дерев’яні розмішувачі, фільтри для кави, цукор у стіках. Окремо варто відзначити молоко — звичайне та альтернативні варіанти, які зараз на піку популярності. Все в одному місці — це економія часу, який в кав’ярні на вагу золота.
BringMe — це не просто каталог товарів онлайн. Це зручність швидкого замовлення, прозорі ціни та доставка, яка не підводить. Коли у кав’ярні закінчується найходовіший сироп або раптово кінчається молоко в годину пік, немає часу їздити по постачальниках — потрібен той, хто доставить швидко і без зайвих питань. Саме такий підхід відрізняє цей магазин від інших: розуміння того, як працює кав’ярня і що їй потрібно в конкретний момент. Для власників, які цінують час і якість, BringMe стає справжньою знахідкою.